Ingredientes

• 80g de Esparguete integral com fibra de aveia
• 1 colher de sopa de azeite
• 200g de cogumelos frescos laminados
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de orégãos secos (opcional)
• 1 chávena de ervilhas congeladas
• queijo parmesão ralado e salsa fresca q.b. para servir
• sal

• 1 abacate médio
• 1/2 molho de coentros frescos (25g) (ou salsa)
• 2 mãos cheias de miolo de nozes
• 2 dentes de alho
• sal (e pimenta se gostarem)
• sumo de 1 limão sumarento

Preparação

1. Para o molho, triturar o miolo de noz até ficar farinha, de seguida acrescentar os restantes ingredientes e triturar até ficar um molho muito cremoso (provar para acertar os temperos).
2. Cozer o esparguete em água temperada com sal. Cozer até estar um pouco mais cozida que "al dente".
3. D seguida para os cogumelos, uma frigideira com azeite, deixe aquecer um pouco e adicone os cogumelos, o alho e os orégãos. Salteie em lume alto por 3 a 4 minutos.
4. Escalde as ervilhas em água fervente por breves minutos.
5. Envolva o molho pesto no esparguete e sirva acompanhado dos cogumelos, as ervilhas e polvilhe com queijo parmesão ralado.